Cannelés de Bordeaux

 Voici la recette qui m'est le plus demandée. Elle est très facile ........

Ingrédients :

1 litre de lait,
25g de beurre,
1 gousse de vanille ou équivalent,
250g de farine,
400g de sucre,
6 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier,
3 cuillères à soupe de rhum,
une bonne pincée de sel.

Matériel :
3 plaques en silicone de grands cannelés (8 par plaque).
1 plaque en silicone de bébé cannelés (18 par plaque).

Préparation :
Faire chauffer (mais pas bouillir) le lait avec le beurre et la vanille.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les oeufs. Lorsque le mélange devient difficile à remuer, verser la moitié du lait chaud. Mélanger à nouveau et verser le reste de lait chaud.
Ajouter le sel et le rhum.
Faite reposer 24 heures.
Cuisson:
Faire préchauffer le four à 200°. Verser la préparation dans les moules jusqu'à 1cm du bord. Faire cuire 1 heure (sortir les bébés cannelé 5mn avant).

Ce jour là j'avais servi les cannelés avec de la salade de pêches, de la glace à la vanille et de la chantilly avec quelques amandes grillées. Hervé a pris cette belle photo et s'est ensuite régalé ....

Cannelés de Bordeaux

20/08/2009
Voici la recette qui m'est le plus demandée. Elle est très facile ........

Ingrédients :

1 litre de lait,
25g de beurre,
1 gousse de vanille ou équivalent,
250g de farine,
400g de sucre,
6 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier,
3 cuillères à soupe de rhum,
une bonne pincée de sel.

Matériel :
3 plaques en silicone de grands cannelés (8 par plaque).
1 plaque en silicone de bébé cannelés (18 par plaque).

Préparation :
Faire chauffer (mais pas bouillir) le lait avec le beurre et la vanille.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les oeufs. Lorsque le mélange devient difficile à remuer, verser la moitié du lait chaud. Mélanger à nouveau et verser le reste de lait chaud.
Ajouter le sel et le rhum.
Faite reposer 24 heures.
Cuisson:
Faire préchauffer le four à 200°. Verser la préparation dans les moules jusqu'à 1cm du bord. Faire cuire 1 heure (sortir les bébés cannelé 5mn avant).

Ce jour là j'avais servi les cannelés avec de la salade de pêches, de la glace à la vanille et de la chantilly avec quelques amandes grillées. Hervé a pris cette belle photo et s'est ensuite régalé ....

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Cornets fourrés à la Meringue de Noix

01/12/2010
Voici la recette que je préfère comme petit gâteaux de Noël. C'est une recette alsacienne.
Ingrédients pour la pâte:

250g de farine,
3 cuillères à soupe de sucre,
4 jaunes d'oeufs,
125g de beurre,
2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Ingrédients pour la meringue :

200g de sucre,
4 blancs d'oeuf,
250g de noix hachées.

Matériel:

1 batteur,
1 rouleau à patisserie,
1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préparation de la pâte:

Mettre la farine en fontaine. Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et verser dans la fontaine. Couper le beurre en petits morceaux, verser le sucre et mélanger le tout.
Diviser la pâte en une cinquantaine de boules et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

 

Préparation de la meringue :

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre en continuant de battre. Puis ajouter les noix hachées délicatement à la fourchette.

Montage :

Abaisser une à une les boules de pâte pour obenir des disques assez fins. Mettre une cuillère à café de meringue au milieu, puis pincer les 4 cotés pour obtenir le "cornet".

Cuisson :

Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire les cornets 20 minutes.